Lapin à la moutarde violette et herbes de Provence

Une moutarde douce et à la violette. Qu’on ne s’y trompe pas ! La moutarde violette de Brive n’est pas une moutarde à la fleur violette. On connaît tous la jaune de Dijon, mais celle-ci, c’est une moutarde qui à tronqué sa couleur, contre une lie-de-vin. Et il y a du vin, enfin plutôt du moût de raisin noir. Je vous rassure : c’était extra. Car pas toujours évident de faire de la cuisine par ce temps. Mais il faut bien qu’on trouve quelque chose qui change de la salade. Bon, en tous cas, comme cette moutarde est extra, je vais me dénicher d’autres recettes avec la violette.


dessin de Lison Bernet

une fille super sympa de gentillesse

 

Pour une petite famille :

1 beau lapin découpé

1 échalote

5 oignons frais

125 g d’olives vertes et noires non dénoyautées

20 g de beurre

2 c. À soupe d’huile d’olive

60 g de noix

25 cl de vin blanc

4 c . à soupe de moutarde violette

1 branche de romarin

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

3 carottes

250 g de champignons

sel*poivre

 

Dans une cocotte, faites dorer le lapin dans l’huile et le beurre et réservez sur une assiette. Faites ensuite revenir l’échalote préalablement émincée. Dans un bol, délayer la moutarde avec le vin. Remettez le lapin dans la cocotte avec le mélange vin-moutarde, puis faites revenir 10 min à feu fort.

Ajoutez ensuite les noix, les oignons équeutés, le romarin, le thym, le laurier et 50 cl d’eau. Poursuivez la cuisson à couvert, pendant 20 min, à feu moyen.

Ajoutez alors les champignons, les olives et les carottes puis poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Servez chaud, accompagnez éventuellement de pommes de terre ou de pâtes.

Pour ma part, j’ai fait des pâtes en couleurs du bonheur, et en vin j’ai pris un petit Givry…..hummmmm.

Photos prises par moi-même.
Recette du dernier "Saveurs " juin 2008

Copyright © 2008 – au fil de mes rêves d’amour.