Tartare de tomates et concombre au jambon serrano

J’aime beaucoup le tartare. Aussi bien au poisson, qu’aux légumes et viande si cette dernière est bien fraîche. Sans faute note avec sa chiffonnade de Serrano, la crème de vinaigre balsamique lui donne le ton. C’est presque l’été dans l’assiette. Un petit Collioure blanc plaira tout autant au jambon qu’aux olives noires. Tout un programme pour ce dimanche.

Pour quelques gourmands :

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 1 h

12 fines tranches de jambon Serrano ( ou San Daniele)

½ concombre

8 tomates olivettes

2 oignons, 2 gousses d’ail

12 olives noires dénoyautées

1 c. à s. de ciboulette ciselée

4 cuil. à s. d’huile d’olive

le jus d’1/2 citron

crème de vinaigre balsamique

sel, poivre.

 

Ebouillantez les tomates. Pelez et épépinez-les ainsi que le concombre. Taillez-les en dés, poudrez-les de sel dans une passoire et laissez-les dégorger 15 min.

Pelez et coupez les oignons et les gousses d’ail en dés. Faites-les suer 10 min avec 1 cuil. à soupe d’huile sans coloration. Laissez refroidir.

Hachez les tomates et le concombre, la ciboulette, les olives émincées, les oignons, le jus de citron poivré et battu avec le reste d’huile. Réfrigérez 1 h.

Pour servir, rectifiez l’assaisonnement du tartare. Déposez un cercle sur une assiette et versez de la crème de vinaigre balsamique. Remplissez de tartare, retirez le cercle.

Réalisez ainsi vos assiettes en ajoutant 2 tranches de jambon sur chacune d’elles.

Un petit régal sympa.

Photos prises par moi-même.  

Copyright © 2008 – au fil de mes rêves d’amour.