Gâteau de ricotta et tartare de légumes

Un gâteau oui ! mais à la ricotta. Cela sent le printemps dans mon assiette. C’est un bon moyen pour finir des petits restes au bas du frigidaire. Tout y passe sur la planchette, les tomates, le concombre, et les oignons. Je ne pleure pas, promis. C’est un régal de couleurs que je partage avec vous. Je ne vous dis pas le plaisir de l’olive dans la bouche et l’effet fromage…Viva l’Italia.

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

500 g de ricotta
5/6 branches de thym frais
6 olives noires
4 c. à soupe de parmesan
1 gros œuf
3 tomates mûres
1 mini concombre
3 oignons nouveaux
8 feuilles de basilic
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
le jus d’un ½ citron
sel, poivre du moulin

Ustensile important : 1 moule à tarte ( à fond amovible ) de 20 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 180° c. Enlevez les feuilles de thym sur des branches. Dénoyautez les olives et détaillez-les en petits morceaux.

Dans un grand saladier, réunissez la ricotta, les feuilles de thym, les morceaux d’olive, le parmesan et l’œuf entier. Mélangez.

Versez la préparation dans le moule à tarte. Mettez à cuire au four pendant 35 min.

Pendant la cuisson, préparez le tartare de légumes. Lavez les tomates, le concombre et épluchez les oignons nouveaux.

Coupez les tomates en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés, ainsi que le concombre. Emincez finement les oignons nouveaux.

Réunissez dans un saladier tous les petits légumes, arrosez avec le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez le tout et ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées. Placez au frais.

Lorsque le gâteau de ricotta est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, puis démoulez-le et posez-le sur un plat de service. Recouvrez du tartare de légumes croquants et servez en fines parts.

C’est vrai que l’explication est un peu longue, mais franchement il va vite, et le résultat était d’une grande finesse.

Une recette du dernier "Saveurs avril-mai 2008 ". 

Photos prises par moi-même.

Copyright © 2008 – au fil de mes rêves d’amour.