Pastilla de pintade

Dans le voyage des sens, j’ai découvert la Pastilla. Toujours dans mon moment d’évasion dans le monde, c’est un voluptueux et craquant feuilleté du Maghreb que j’ai préparé. Epices et parfums envoûtants sont au rendez-vous de ce dimanche. Il y a une élaboration un petit peu longuette, mais le résultat était impressionnant de belles saveurs dépaysantes. Surtout avec l’amande qui se marie bien avec la pintade, de crac, crac dans la bouche. Bon, je vais en reprendre encore une belle tranche.

Préparation : 20 min

Marinade : 3 h

Cuisson : 1 h 30

Un peu élaboré

Pour 6 personnes

8 cuisses de pintade

50 cl de bouillon de poule

8 feuilles de brik

100 g d’amandes mondées

3 oignons, 2 gousses d’ail

3 œufs, 80 g de beurre fondu

2 cuil. à soupe de miel liquide

3 cui. A soupe de jus de citron

1 éclat de cannelle

1 cuil .à café de chaque épice : cannelle, safran, coriandre et gingembre

sel fin.

Retirez la peau des cuisses de pintade. Faites-les mariner dans une terrine pendant 3 h avec les

Oignons et l’ail hachées, la coriandre, le gingembre et le safran.

Après ce temps, placez les cuisses avec leur marinade dans une sauteuse. Versez le bouillon, l’éclat de cannelle et un peu de sel. Laissez mijoter 1 h à couvert.

Désossez les cuisses, coupez la chair en dés.  Filtrez le bouillon de cuisson, mélangez avec le jus de citron puis réduire à 10 cl environ. Récupérez les oignons.

Battez les œufs en omelette avec le miel. Versez-les dans le bouillon en remuant. Sur feu doux, remuer pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez les oignons et les dés de pintade.

Faites dorer les amandes dans 10 g de beurre. Laissez tiédir. Concassez-les  et mêlez à la poudre de cannelle.

Préchauffez le four à th.7 ( 210 °). Faire fondre le reste de beurre. Badigeonnez-en 4 feuilles de brik. Tapissez-en un moule à manqué en les faisant légèrement déborder sur le tour. Répartissez la moitié des amandes concassées, garnissez de farce de pintade et parsemez le reste des amandes concassées.

Rabattez les feuilles sur la garniture et couvrez du reste des feuilles de brik beurrées, faites-les glisser sur le bord. Enfournez pour 20-25 min.

Servez la Pastilla démoulée dès sa sortie du four.

Ps : on peut prendre toutes les volailles pour réaliser cette recette.

Je vous conseille en vin, un Chateauneuf-du-Pape, mais nous avions encore un bon Gigondas de 2001. On ne s’est pas fait prier pour le déguster. Bon appétit.

photos prises par moi-même.

Copyright © 2008 – au fil de mes rêves d’amour.