Foie de veau aux oignons

Voilà un consistant en  recette. Casanova raffolait de ce tendre délice : le foie de veau aux oignons. L’important pour les viandes tendres est de les cuire à feu doux avec précaution. Il faut certes de la patience, mais le jeu en vaut la chandelle. Pour ce plat je vous conseille d’utiliser uniquement du foie de veau ou celui d’un tout jeune bœuf. Moins cher. Sans oublier les oignons d’excellente qualité. L’art de cette recette est un ensemble délicieux..

Pour 4 personnes

400 g de grands oignons blancs

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 cuiil. A soupe de beurre

1 petit brin de sauge

500 g de foie de veau découpé en petites tranches

2 cuil. à soupe de bouillon de légumes ( instantané )

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel, poivre

Couper les oignons en fines rondelles. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à couvercle. A jouter les oignons et les faire suer tout en remuant. Puis le brin de sauge et couvrir. Cuire les oignons à l’étouffée à feu doux pendant 30 min.

Entre-temps, laver le foie, le tamponner au papier absorbant pour le sécher. Coucher les tranches de foie sur les oignons grillés. Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5-6 min. Saler et poivrer à volonté.

Retirer le foie et les oignons de la poêle, dresser dans les assiettes et garnir de sauge.

Dans la suggestion d’accompagnement, on me conseille de le déguster avec des losanges de polenta frits ou avec une purée maison de pommes de terre et de racine de persil….Je viens de savoir grâce au blog de Marie-France qu’il existait de la racine de persil, que je ne connaissais pas du tout. Comme quoi c’est beau le partage. Merci Marie-France.