Vacherin en coque, façon raclette

Voilà un fromage hors du commun et qui ne passe que dans une saison. Le Mont-d'Or. J'ai fait cette fondue avec  ma petite famille un dimanche midi, et j'ai passé un moment agréable en ce partage de la boîte, de main en main. Et pourquoi pas aussi en soirée, avec des ami(e)s, à la bonne franquette. 

Fabriqué uniquement du 15 août au 31 mars, dans une zone précise délimitée par la source du Doubs (Mouthe), la frontière suisse et le Haut-Doubs. A base de lait de vache, le Mont d'Or est un fromage à pâte molle, entouré d'une écorce d'épicéa et se présente dans une boîte ronde en bois, d'où son goût caractéristique, délicat et fin.

Conseil : Il est particulièrement apprécié en "fondue". A four doux, il cuit dans sa boîte de bois avec juste un peu de vin blanc et du poivre dans un trou creusé en son milieu et se déguste avec des pommes de terre et de la charcuterie. Tranches de jambon de montagne et de la viande des Grissons.

 

 Choisir un Vacherin Mont d'or et entourer la boîte (sans le couvercle) avec du papier d'aluminium
 Piquer le fromage à la fourchette ( comme pour la pâte à gâteau) , insérer éventuellement 1 ou 2 gousses d'ail
Verser 1 dl de vin blanc sec sur la surface et du poivre.
Mettre 25 minutes au four préchauffé à 200°
Le Vacherin Mont d'Or au four est prêt. Servez-le à la cuillère sur des pommes de terre en robe des champs ou savourez-le comme la fondue, avec du pain.
Variante : Ajouter de l'échalote à l'intérieur du fromage et recouvrir la croûte avec 4 fines tranches de tomates.
Il faut compter un vacherin de 400g pour 2 personnes