La galette des rois et de sa reine

6 Janvier

J'ai trouvé un peu de l'origine de la belle galette. Pour moi, je la préfère à la frangipane que j'adore. Notons enfin que la frangipane est une sorte de crème d'amande inventée au XVI ème siècle inventée par un saucier florentin "Frangipan". D'où son nom. Après dans chaque région, il y a sa tradition. Le plus beau c'est le partage et savoir qui sera roi, pour élire sa reine de coeur d'un jour.




La Galette des Rois (کلوچۀ شاهان) est un gâteau vendu dans toutes les pâtisseries de France au mois de décembre, dans les derniers jours de l’année, aux alentours de Noël. Une couronne dorée en carton lui est toujours adjointe. Les catholiques la consomment le six janvier, célébrant ainsi la présentation de Jésus aux trois Rois Mages. Grâce à cette galette de tradition ancienne, les Français commémorent aussi les trois envoyés du Grand Roi qui partirent de l’Orient à la rencontre du Messie et de sa Mère, Marie (Mariam), d’où l’appellation de la Galette des Rois. 

La fève dans la galette remonte au temps des romains. Elle était blanche ou noire et était déposée pour les scrutins. Au début janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin par une fève.
Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue maintenant une tradition familiale ; l’occasion de se rassembler avec les amis pour découper la galette. Celui qui trouve la fève est couronné roi et choisi sa reine et vice versa.
Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 H

500 g de pâte feuilletée pur beurre (non préétalée)
 100 g de poudre d’amandes
 150 g de sucre
 100 g de beurre en pommade
 3 œufs + 1 jaune
 1 fève en porcelaine

 

Divisez la pâte en deux pâtons. Etalez-les en 2 disques de 5 mm d’épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Mélangez la poudre d’amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre, puis les œufs entiers un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.

Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d’œuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d’un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.

Faites chauffer le reste de sucre dans 1/2 verre d’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d’œuf et glissez-la au four.

Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min. Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède.