Terrine de roquefort aux fruits secs

A l’approche des fêtes c’est l’occasion de présenter à vos invités une terrine faite, mais avec un roquefort d’exception. Cela change de la terrine de lapin, bonne aussi, mais plus classique. Ce fromage est né sur un site extraordinaire. Là où s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre, la passion séculaire des hommes et la formidable adaptation d'une race de brebis. Charlemagne en avait fait son fromage favori. Simple à faire et en entrée avec un Gaillac doux, c’est très fin. La servir en tranches avec le reste des cerneaux, des fruits frais, et différentes sortes de pain..

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 400 g de roquefort - 70 g de raisins secs - 2 figues sèches - 70 g de cerneaux de noix - 50 g de pistaches - 50 g de beurre - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 1 pincée de noix de muscade râpée - 2 cuillère à soupe de cognac - poivre mignonnette Préparation : Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Détaillez les figues en lamelles. Dans un saladier, émiettez le fromage, ajoutez le beuure en petits dés, la crème, les raisins, les pistaches, la muscade, du poivre et le cognac. Réservez quelques cerneaux de noix pour la décoration, concassez les autres grossièrement, et ajoutez-les aux ingrédients précédents. Travaillez à la main pour obtenir une pâte homogène. Tapissez une petite terrine de film plastique, versez-y la moitié de la préparation au roquefort, posez les lamelles de figues, recouvrez avec le reste de préparation. Tassez un peu, couvrez la terrine, et mettez au frais au moins 24 heures. Servez en tranches, avec le reste des cerneaux de noix, des fruits frais et différentes sortes de pain.

 

Pour le choisir

A l'oeil : pâte veinée de bleu ou vert uniformément.

Au toucher : pâte onctueuse et bien liée.

Au nez : bouquet très particulier, avec une légère odeur de moisissure.

Au goût : saveur à la fois fine et prononcée.

Il faut lui éviter les variations trop brusques de température.
Le morceau destiné au plateau de fromages sera chambré, comme un grand vin, une heure au moins avant le repas.
Le Roquefort entre aussi dans des préparations culinaires : canapés, salades, soufflés, feuilletés, etc...

Il s'accompagne harmonieusement de vins liquoreux, Sauternes, Jurançon ou de vins doux naturels, Maury, Rivesaltes ou Porto.