Ballottines de volaille farcies aux escargots

C’est parti pour moi. Strasbourg à donné le coup d’envoi des festivités de Noël. Et mes livres sont ouverts sur la fête. Je me tâte, sur telle ou autre recette. Ce n'est pas toujours évident et j’aime innover sur cette période qui est longue à venir, mais qui passe vite après. Ah je viens de voir les escargots…eh oui ils sont là. Ils tiennent service chaque année malgré leur lenteur, ils sont fidèles au poste. Là c’est la première idée. Il y en aura d’autres qui suivront dans le même esprit. Faire plaisir.

simple et abordable

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

6 blancs de volaille fermière

4 douzaines d’escargots au nature

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

50 g de beurre

sel, poivre 

Pour accompagner :

500 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1/2 citron

Pelez et hachez l’ail, ciselez le persil. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Mettez l’ail haché à revenir doucement puis ajoutez les escargots bien égouttés. Assaisonnez de sel, de poivre et continuez la cuisson à feu doux, en remuant, pendant 10 min. Au dernier moment, ajoutez le persil, mélangez et retirez du feu.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Fendez les blancs de volaille en deux dans l’épaisseur, et répartissez les escargots dans la poche ainsi formée. Roulez ensuite les blancs sur eux-mêmes pour enfermer la farce et emballez-les un par un dans du papier d’aluminium. Mettez les papillottes dans un plat du four et enfournez pour 25 min.

Pendant ce temps, brossez les champignons sous un filet d’eau froide, émincez-les et citronnez-les. Faites-les cuire à feu vif dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Salez et poivrez-les. Réservez au chaud.

Sortez les papillotes du four, laissez-les reposer 5 min puis déballez-les. Coupez-les en tranches épaisses et servez aussitôt avec les champignons.

Un Beaujolais-Villages fera bien son œuvre à cette recette facile et rapide