Pot-au-feu de poissons aux saveurs exotiques

Côté bien-être sans ajout de matières grasses, riche en légumes, épices, herbes, poissons et crustacés, ce plat est très léger. Selon la saison, variez les légumes. Si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche ni de gingembre, utilisez leurs huiles essentielles. Le saumon est meilleur quand il est à peine cuit. Selon le marché, variez aussi les herbes fraîches, basilic, persil, thym…et les poissons merlu, rascasse, rouget et lotte.

Alors en partant de l’océan, je vous souhaite une vague de gourmandise.

         

Pour 6 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h

500 g de filets de cabillaud

250 g de filets de saumon

1 l de moules de bouchot

150 g de crevettes roses décortiquées

2 carottes

2 poireaux

1 tête de brocoli

150 g de petits pois écossés

4 oignons nouveaux

10 mini-épis de mais

1 poivron rouge

1 branche de céleri

2 gousses d’ail

1 petit piment oiseau

1 cube de bouillon de poule dégraissé

2 doses de soupe miso ( au rayon exotique )

1 noix de gingembre

2 bulbes de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

1 anis étoilé

1 cuil. à soupe rase de curry en poudre

3 citrons verts

Lavez, épluchez les carottes et les poireaux. Coupez les carottes en rondelles et les poireaux en tronçons. Mettez-les dans un grand faitout avec le bouillon de volaille dilué dans 1 litre d’eau. Portez à ébullition en ajoutant le gingembre râpé, la citronnelle émincée, l’anis étoilé, le piment et la branche de céleri. Laissez frémir 30 min.

Pendant ce temps, épluchez les légumes restants :  détaillez le brocoli en petits bouquets, le poivron épépiné en petits cubes.

Coupez les oignons nouveaux en quatre et les épis de maïs en deux.

Lavez les poissons et coupez-les en filets de 2 cm x 5 cm environ. Lavez les moules, mettez-les dans une casserole sur feu vif et faites-les ouvrir. Otez les coquilles, réservez les moules à part, filtrez le jus et versez-le dans la marmite avec le miso et le curry, mélangez. Puis ajoutez les oignons, les épis de maïs, le poivron et le brocoli. Laissez frémir 10 min. Ajoutez les petits pois, les morceaux de cabillaud et la coriandre ciselée. Continuez la cuisson 3 min.

Au moment de servir, ajoutez les morceaux de saumon, les crevettes et les moules ; dès que l’ébullition reprend, ôtez du feu et servez aussitôt accompagné de quartiers de citron vert. Chacun en ajoutant selon son goût.

A servir avec un riesling bien frais….ou un Tokay gris