Crème d'avocat au surimi

Simple et délicatement maquillée, la terrine a bon goût. Elle flatte le surimi et se cajole en décoration de tomates cerises. A déguster en entrée, elle sera un raffinement. Belle de crème d'avocat sans sa robe.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Réfrigération : 8 h

8 avocats

2 citrons

36 bâtonnets de surimi

1 pamplemousse rose

12 feuilles de gélatine ( 24 g )

2 cuil. à soupe de moutarde verte

8 gouttes de Tabasco

1 bouquet de ciboulette

2 brins d’aneth

2 brins de cerfeuil

10 tomates cerises

sel, poivre blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d’eau à feu doux et laissez tiédir.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez-la dans le bol d’un mixeur avec le jus des citrons, la gélatine, la moutarde, du sel, du poivre et le Tabasco. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une crème bien lisse.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et égouttez-les sur du papier absorbant.

Remplissez un moule à cake antiadhésif en alternant la crème d’avocat, les bâtonnets de surimi placés dans la longueur et les quartiers de pamplemousse. Mettez au frais au moins 8 h.

Au moment de servir, démoulez la terrine, parsemez-la de brins de ciboulette, d’aneth et de cerfeuil ainsi que des tomates cerises coupées en quartiers.

Attention au découpage au moment de servir, elle est fragile. Prenez un couteau électrique si possible ou alors un couteau tranchant sec.