Mousse Pralinée

Le chocolat est une caresse. La force brute d’un cru typé, ce beau ténébreux et sensuel sait se métamorphoser et se parer comme un homme séducteur qui nous fait fondre de plaisir. Du coup je l’habille en Grand Marnier et il devient praline avec une pointe de gingembre et des languettes d’orange.  

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 24 H

150 g de chocolat noir

200 g de chocolat praliné

15 cl de crème liquide

3 blancs d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à café de rhum ambré ou de Grand Marnier

Cassez les chocolats en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Versez la crème dans une petite casserole, portez à ébullition, versez-la sur les morceaux de chocolat, laissez reposer 5 minutes, puis lissez à la spatule et ajoutez le rhum ou le Grand Marnier.

Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez délicatement les blancs au chocolat en soulevant la masse. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 24 heures au moins avant de servir accompagné de tuiles. Décorez de zestez d’orange ou de kumquats confits.

Vous pouvez répartir la mousse aussitôt préparée dans des coupelles et les mettre au frais, et remplacer le chocolat praliné par 100 g de pralin ou de pralinoise. On peut parfumer la mousse au chocolat avec du gingembre frais râpé, des languettes d'orange confites coupées en petits dés ou des brisures de marrons glacés.