Poêlée au munster et au cumin

Un plat qui permet d’utiliser un reste de fromage. Le munster est tout indiqué pour cette recette, avec un mélange de pommes de terre.

Le fromage de Munster est un fromage à pâte molle et à croute lavée dont l'origine remonte au VIIè siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer, notamment parce que c'était une façon de conserver le lait. Ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale, en particulier dans les ferme-auberges, et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1978.

On le fabrique également dans les Vosges où il prend le nom de Munster Géromé.

 Le fromage de Munster fermier est fabriqué à partir du lait de vache une fois par jour. Le lait produit par la traite de la veille et du matin est caillé avec de la présure à 29-32 °C pendant 90 minutes. Le lait caillé est ensuite "sabré" en cubes de deux à trois centimètre et séparé du petit-lait. Ce fromage frais est ensuite moulé dans des formes afin qu'il égoutte. Pendant l'égouttage le fromage est régulièrement retourné.

Au bout de trois jours, les fromages sont salés et essuyés. Ils sont alors affinés en cave pendant six à dix semaines. Pendant l'affinage, ils seront régulièrement retournés et essuyés à l'aide d'un linge propre mouillé à l'eau salée.

La consommation du Munster

La façon la plus habituelle est de manger le Munster avec une tranche de pain. Certains aiment l'accompagner de carvi (épice semblable au cumin). On peut également en faire un repas complet en le dégustant accompagné de pommes de terre sautées ou de pommes de terre en robe des champs et de salade verte.

Le bibalakas (ou bibalaskas) s'obtient en écrasant le fromage blanc (du jour ou de la veille, non affiné) assaisonné de crème fraiche, d'oignons émincés, de sel et de poivre. Il est accompagné de pommes de terre en robe des champs et forme un dîner traditionnel.

En déssert, de nombreuses fermes auberges proposent le siaskas, fromage blanc du jour accompagné de crême fraiche, de sucre et de kirsch.

La meilleure période pour la consommation du Munster va mai à octobre.

Il est idéalement accompagné d'un vin alsacien de type Tokay pinot-gris ou Gewurtztraminer. A défaut, il se marie également bien avec un Morgon.

Le fromage de Munster peut aussi être consommé d'autres façons, comme la tartiflette au Munster.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

1,2 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
40 cl de vin blanc sec d’Alsace
1 munster un peu affiné
50 g de beurre
graines de cumin
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter 15 min.

Préchauffez le four à th 8 ( 240°). Ajoutez le vin dans la sauteuse, salez légèrement, poivrez et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin.

Grattez le munster au couteau pour éliminer la croûte et coupez-le en tranches fines. Disposez-les sur le plat. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four 30 min.

Parsemez de cumin, servez chaud.