Baeckaoffe d'Alsace

Un grand classique de notre région, le Baeckaoffe. On pense au départ qu'il est difficile et pourtant il est simple. Il fera le délice de vos papilles dans un repas familiale et pourquoi pas pour deux. Il existe en plus des plats qui s'adapteront à votre bonheur.  

Du Baeckeoffe, on dit qu’il est un plat proprement strasbourgeois. Il est certainement l’une des variétés alsaciennes d’un plat que l’on retrouve partout en Europe et dans le monde et qui, suivant où l’on est, porte un nom différent : du stew irlandais au couscous tunisien…

Baeckeoffe signifie « four du boulanger » : selon la tradition, les ménagères apportaient leur terrine au boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four. Il se prépare dans une terrine traditionnelle.

La terrine sur la table sera le premier plaisir, le second quand les parfums s'échapperont du couvercle descellé et enfin le dernier et meilleur quand vous goûterez aux raffinements de ce plat ! 

  

préparation : 20 mn
temps de cuisson : 3 h 
pour 4 personnes

800 grammes d'échine ou d'épaule de porc,

800 grammes d'épaule d'agneau,

800 grammes de poitrine de boeuf

désossée ou de paleron

une queue de porc,

un pied de porc (facultatif)

1 litre de riesling, 2kg de pommes de terre

2 gros oignons, 2 ou 3 gousses d'ail

bouquet garni (thym, laurier) sel, poivre

3 blancs de poireaux, 
branches de céleri

et 3 carottes (facultatif)  

Préparez une marinade avec le Riesling, les branches de céleri et 1 oignon émincés, les carottes, le bouquet garni, sel, poivre. Mettez les viandes dedans et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles, lavez-les à l'eau chaude et égouttez-les. Versez la moitié des pommes de terre dans la terrine. Posez dessus le boeuf, le mouton, le porc, la queue et le pied préalablement blanchis, les poireaux. Ajoutez le reste des pommes de terre, les carottes et des oignons émincés. Versez dessus toute la marinade. Couvrez la terrine en scellant le couvercle avec un cordon de pâte à base de farine et d'eau et faites cuire à four chaud à 210° (th7) pendant 3h.
Pour servir, sortez les viandes, découpez-les. Posez-les sur les pommes de terre et servez dans la terrine.

La marinade doit recouvrir le baeckaoffe aux 3/4. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter du bouillon

Impensable: vouloir faire un Baeckaoffe sans terrine .