Crevettes sur lit de chou frisé

C'est l'époque du chou en Alsace. Du coup, je trouve des recettes qui le représente, et celle-ci est pas mal. Le chou a longtemps été considéré comme un plat simple. Deux exemples; la soupe au chou et la potée Auvergnate, sans oublier le chou farci, en version plus solide. Mais aujourd'hui des variantes plus nobles, plus élaborées apparaissent. La recette que je vous propose, montre que l'on peut faire rimer chou et gastronomie.

 

pour 2 personnes  

3 échalotes ( hachées)
100 ml de porto
250 ml de vin rouge
50 ml de vin blanc
1 cl de Noilly-Prat
250 ml de fond de poisson
75 g de crème fraîche
1 cuiller à soupe de jus de citron
sel, povre
5 à 6 feuilles de chou frisé
5 cuillers à soupe de crème fleurette
noix de muscade
4 belles crevettes roses
2 cuillers à soupe d'huile
30 g de beurre

Faites cuire à petit feu les 2/3 des échalotes avec le porto et le vin rouge, environ 30 minutes. Faites cuire à petit feu le reste des échalotes avec le vin blanc et le Noilly-Prat, ajoutez le fond de poisson, laissez réduire de moitié, incorporez la crème fraiche, tamisez, mixez jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.

Assaisonnez avec le jus de citron, du sel, du poivre. Faites blanchir 3 minutes le chou frisé coupé en petits morceaux, versez-le dans la crème fleurette bouillante, ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Faites sauter les crevettes 4 minutes dans l'huile, salez, poivrez. Incorporez le beurre à la sauce au porto. Disposez les crevettes sur le chou frisé, mouillez avec les deux sauces.

Elle est toute mimi d'amour pour un repas en tête-à-tête.