Confiture de pomme, kiwi et citron

C'est tout joli, c'est beau, c'est vert avec des pépites, mais pas en chocolat. L'idée sera vertueuse sur une table de petit déjeuner. Elle s'accordera aussi à merveille, sur des tartines de brioche et pourquoi pas en mettre sur un fond de tarte à la pomme. 



Pour une dizaine de pots

pour 2,5 kg de kiwis et 2,5 kg de pommes épluchées ( type golden et rouge )
2,3 kg à 2,5 kg de sucre selon la maturité des fruits
5 citrons non traités

préparation : 50 mn
macération : 12 h
cuisson : 50 mn


Faites macérer les kiwis et les pommes épluchés avec 1 kg de sucre quelques heures ( voire une nuit ).
Enlevez le zeste des citrons lavés et réservez-le. Récupérez les pépins de citron et faites-les macérer dans un 1/4 de verre d'eau. Pressez et réservez le jus des citrons.

Reprenez les fruits macérés et le jus qu'ils ont rendu, mélangez bien. Ajoutez les zestes et ajustez la quantité de sucre. Portez à ébullition et tournez régulièrement à feu vif.
L'écume se forme, continuez à tourner à feu vif tout en surveillant. Si besoin, baissez le feu. Continuez jusqu'à absorption de l'écume.



Donnez quelques tours de mixeur pour homogénéiser la préparation, en laissant les morceaux de fruits. Ajoutez l'eau filtrée des pépins de citron. Remuez à feu doux. 

Quand la préparation ne file plus sur la cuillère, qaund la trace de votre doigt se voit sur le dessus, mettez-en un peu sur le couvercle et laissez-le 1 ou 2 mn dans le congélateur. Sortez le couvercle, la confiture doit être prise sans être compacte. 

Ajoutez le jus des citrons et remuez quelques minutes. Eteignez le feu et remplissez les pots à chaud et à ras bord, retournez-les.