Blanquette à la vanille

Brrrr, il fait froid. Cela sent presque l'automne. On se demande si on doit rallumer cet éternel chauffage qui nous ramènera aux prémices de l'hiver. Alors pourquoi pas le retour des bons petits plats du dimanche, à déguster en famille. Une blanquette mais ... à la vanille. Qui ne connait pas le parfum suave de la vanille ? Sur les glaces et les desserts, son arome développe nos papilles avec sa couleur chocolat. J'accompagne cette recette, de riz et d'un Alsace pinot blanc. A vos cocottes.



pour 6 personnes

préparation : 45 mn
cuisson : 1 h 45

1,4 kg d'épaule de veau, coupée en morceaux
150 g de champignons de Paris
2 carottes
3 oignons
2 blancs de poireaux
2 tiges de persil
1 branche de céléri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 clou de girofle
2 gousses de vanille
60 g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 jaunes d'oeuf
10 cl de crème fraîche
10 cl de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de gros sel
sel fin
5 grains de poivre et poivre du moulin




Piquez l'oignon avec le clou de girofle. Lavez et coupez en tronçons les carottes, le céléri et les poireaux.
Dans 1,5 l d'eau, faites bouillir le veau. Ecumez. Ajoutez les légumes ( sans les champignons ), l'ail, le thym, le laurier, les grains en poivre et le gros sel. Ecumez, au bout de 15 mn, laissez mijoter 1 h 30 à couvert. Réservez.

Faites suer les champignons avec 20 g de beurre. Versez le jus de citron, le bouillon de boeuf chaud. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 mn. Réservez au chaud.

Filtrez le bouillon de la viande. Fendez et grattez la vanille. Réservez les grains. Faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Versez 1,5 l de bouillon de cuisson. Laissez-le chauffer sans cesser de tourner pendant 15 mn.

Incorporez les grains de vanille. Mélangez. Dans un bol, sur les jaunes d'oeufs, mélangés à la crème fraîche, versez une tasse de bouillon à la vanille. Mélangez. Versez ensuite le bouillon vanillé dans la marmite avec la viande et les champignons. Laissez chauffer 1 mn. Servez la blanquette avec du riz.

C'est une recette qui a l'air longue et avec beaucoup d'ingrédients. Mais promis elle est  facile.