Un plat qui permet d’utiliser un reste de fromage. Le munster est tout indiqué pour cette recette, avec un mélange de pommes de terre.

Le fromage de Munster est un fromage à pâte molle et à croute lavée dont l'origine remonte au VIIè siècle lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer, notamment parce que c'était une façon de conserver le lait. Ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale, en particulier dans les ferme-auberges, et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1978.

On le fabrique également dans les Vosges où il prend le nom de Munster Géromé.

 Le fromage de Munster fermier est fabriqué à partir du lait de vache une fois par jour. Le lait produit par la traite de la veille et du matin est caillé avec de la présure à 29-32 °C pendant 90 minutes. Le lait caillé est ensuite "sabré" en cubes de deux à trois centimètre et séparé du petit-lait. Ce fromage frais est ensuite moulé dans des formes afin qu'il égoutte. Pendant l'égouttage le fromage est régulièrement retourné.

Au bout de trois jours, les fromages sont salés et essuyés. Ils sont alors affinés en cave pendant six à dix semaines. Pendant l'affinage, ils seront régulièrement retournés et essuyés à l'aide d'un linge propre mouillé à l'eau salée.

La consommation du Munster

La façon la plus habituelle est de manger le Munster avec une tranche de pain. Certains aiment l'accompagner de carvi (épice semblable au cumin). On peut également en faire un repas complet en le dégustant accompagné de pommes de terre sautées ou de pommes de terre en robe des champs et de salade verte.

Le bibalakas (ou bibalaskas) s'obtient en écrasant le fromage blanc (du jour ou de la veille, non affiné) assaisonné de crème fraiche, d'oignons émincés, de sel et de poivre. Il est accompagné de pommes de terre en robe des champs et forme un dîner traditionnel.

En déssert, de nombreuses fermes auberges proposent le siaskas, fromage blanc du jour accompagné de crême fraiche, de sucre et de kirsch.

La meilleure période pour la consommation du Munster va mai à octobre.

Il est idéalement accompagné d'un vin alsacien de type Tokay pinot-gris ou Gewurtztraminer. A défaut, il se marie également bien avec un Morgon.

Le fromage de Munster peut aussi être consommé d'autres façons, comme la tartiflette au Munster.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

1,2 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
40 cl de vin blanc sec d’Alsace
1 munster un peu affiné
50 g de beurre
graines de cumin
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter 15 min.

Préchauffez le four à th 8 ( 240°). Ajoutez le vin dans la sauteuse, salez légèrement, poivrez et mélangez. Versez le tout dans un plat à gratin.

Grattez le munster au couteau pour éliminer la croûte et coupez-le en tranches fines. Disposez-les sur le plat. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four 30 min.

Parsemez de cumin, servez chaud.

Au début de la création de mon blog, je parlais d'un projet qui me tenait à coeur. Aujourd'hui il est en train de se réaliser. Comme promis je vous en parle. Le titre au départ établissait un lien avec les enfants, d'où les poupées. Voilà pourquoi j'ai choisi l'image d'une maman et son bébé. Vous me direz qu'il est insolite dans un blog de cuisine, et je comprends. Mais j'ai commencé par une ou deux recettes, et je me suis prise au jeu. C'est tant mieux, car cela m'a permis d'entrer en contact avec des personnes merveilleuses, de par le monde. Je ne vais pas en donner la liste, mais ils se reconnaitront. Merci à elles aussi pour les messages que je reçois. Du coup, j'ai crée un autre blog, plus en fonction avec ce projet( voir Poupées boudeuses ) qui se construit doucement. J'ai pu prendre en photo un petit échantillon de poupées.  Par ce billet, je voulais dire merci à Laurence pour son immense gentillesse. C'est elle qui m'a fait découvrir cette magie merveilleuse. Et aussi Jean-Louis, de son talent. C'est grâce à lui que mes bébés sont venus au monde. Bon week-end à tous.....

http://femmesavanttout.typepad.fr/

L'émotion est forte, j'ai tant de mots à vous dire...Et tant de larmes qui se bousculent aux portes de mes yeux.
Mon sentiment n'est pas la tristesse mais au contraire une immense
joie :-)
Voici pourquoi :

"Prendre soin de soi et de son apparence permet d'oublier un moment sa maladie.
C'est pourquoi, en avril dernier, j'ai décidé de créer le blog « Femmes avant tout – Mieux vivre sa féminité dans la maladie » en partenariat avec Roche. Pour mettre à la disposition des patientes atteintes d'un cancer du sein un espace convivial et participatif destiné à les aider à mieux vivre leur féminité, je cherche sans cesse des idées nouvelles.

Parce qu'à travers ce blog chaleurs et émotions se partagent, je dirais que c'est un blog « qui me remet au cœur de l'humanité » Ainsi, un soir d'avril, alors que j'étais censée arrêter mon activité professionnelle pour donner la vie à mon petit Joseph, j'ai appelé mon amie Requia pour lui parler du blog et lui proposer de créer une recette rose pour soutenir mon initiative.
Au lieu d'une simple recette, Requia m'a déclaré enthousiaste : "Et si je lançais une chaîne, tu serais partante?"

Voici comment est née la chaîne rose : une simple histoire d'amitié entre deux femmes, soutenue et relayée par beaucoup d'autres femmes, réalisée pour apporter tant à tant d'autres femmes.

Au fil des jours, le succès étant au rendez-vous, nous avons eu l'idée de concevoir un E-book de recettes "La Chaîne Rose" et de le proposer au téléchargement sur Internet pour le mois du cancer du sein.
Roche, partenaire du blog www.femmesavanttout.com, a souhaité s'associer à cette initiative en reversant 1 euro à une association impliquée dans le cancer du sein pour chaque téléchargement du E-book de recettes "La Chaîne Rose".
L’élan de solidarité se transforme ainsi en soutien à l'association « Le cancer du sein, parlons-en », grâce au don de Roche.

Aujourd'hui, à l'aube d'octobre 2007, je suis remplie d'émotions en pensant à mon amie Requia tout d'abord, puis aux blogueuses qui ont manifesté leur solidarité envers les femmes atteintes du cancer en envoyant une recette. Je les remercie également pour leurs dédicaces porteuses de messages de soutien, d'histoires personnelles ou d'anecdotes.
Enfin, j'adresse un message tout particulier à Violaine qui m'assiste tous les jours, Dominique qui co-rédige Femmesavanttout, Frédéric et Jérôme qui ont réalisé le E-book avec moi et Roche pour son soutien inconditionnel.

Régalez-vous.

Sophie Kune, créatrice du blog.

C'est l'époque du chou en Alsace. Du coup, je trouve des recettes qui le représente, et celle-ci est pas mal. Le chou a longtemps été considéré comme un plat simple. Deux exemples; la soupe au chou et la potée Auvergnate, sans oublier le chou farci, en version plus solide. Mais aujourd'hui des variantes plus nobles, plus élaborées apparaissent. La recette que je vous propose, montre que l'on peut faire rimer chou et gastronomie.

pour 2 personnes  

3 échalotes ( hachées)
100 ml de porto
250 ml de vin rouge
50 ml de vin blanc
1 cl de Noilly-Prat
250 ml de fond de poisson
75 g de crème fraîche
1 cuiller à soupe de jus de citron
sel, povre
5 à 6 feuilles de chou frisé
5 cuillers à soupe de crème fleurette
noix de muscade
4 belles crevettes roses
2 cuillers à soupe d'huile
30 g de beurre

Faites cuire à petit feu les 2/3 des échalotes avec le porto et le vin rouge, environ 30 minutes. Faites cuire à petit feu le reste des échalotes avec le vin blanc et le Noilly-Prat, ajoutez le fond de poisson, laissez réduire de moitié, incorporez la crème fraiche, tamisez, mixez jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.

Assaisonnez avec le jus de citron, du sel, du poivre. Faites blanchir 3 minutes le chou frisé coupé en petits morceaux, versez-le dans la crème fleurette bouillante, ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Faites sauter les crevettes 4 minutes dans l'huile, salez, poivrez. Incorporez le beurre à la sauce au porto. Disposez les crevettes sur le chou frisé, mouillez avec les deux sauces.

Elle est toute mimi d'amour pour un repas en tête-à-tête.